Værsgo – her er den perfekte fiskeopskrift! Skindstegt sandart med sprødt skind og et saftigt, mørt kød, der næsten smelter på tungen.
Mange holder sig tilbage fra at stege fisk af frygt for, at den bliver tør, men med den rette teknik er det nemt at få et godt resultat. Gør som Michelinkokken Allan Schultz, og lad skindet blive siddende, når du steger fisken. Det hjælper både fisken med at holde formen og giver et lækkert, sprødt skind og en flot stegeskorpe.
Servér gerne fisken med en cruditésalat, som giver et let og friskt modspil til den stegte fisk.
Ingredienser
Knivskole
Har du aldrig fileteret en sandart før? Så kan du få hjælp af Allans enkle teknikvideo. Han bruger to forskellige knive, når han fileterer: en lang kokkekniv og en mindre, fleksibel filetkniv. Den store kniv bruger han til at skære fileterne ud med, fordi det er en fordel, at kniven er længere end fisken er bred. Til det mere præcise arbejde, som omkring hovedet og rygbenet, bruger han den fleksible kniv. De små ben i fileten fjerner Allan med en fiskebenstang.
Læs også
Grillet kalveentrecôte med glødebagt kartoffel og chimichurri
Imponér middagsgæsterne med perfekt grillet kalv, glødebagt kartoffel og frisk chimichurri.
Frisk cruditésalat
Frisk, sprød og fuld af smag – en cruditésalat er det perfekte tilbehør til middagsbordet.
Jordskokkesuppe med fynsk rygeost.
Jordskokkesuppe med et røget twist! Sammen med sprøde chips byder denne suppe på en helt særlig smagsoplevelse.