I kraft af sin lille størrelse er det nemmere at opnå kontrol over opgaven med en urtekniv. Typisk vil du ikke anvende et skærebræt, når du arbejder med en urtekniv, men holde og dreje grøntsagen eller frugten rundt i den ene hånd, mens du udfører den ønskede opgave med den anden hånd. Med en god urtekniv kan du udføre opgaver med stor nøjagtighed. Den er ideel til at pille, skrælle, snitte og udskære mindre frugt og grøntsager. Til opgaver med frugt og grønt, der kræver finesse og udhuling af frugt, bær og grønt.
