Det er muligt at lave en luksuriøs og smagfuld middag derhjemme! Prøv denne skønne ret med lam, fantastiske rodfrugter og ikke mindst – ost.
Her har du opskriften på en vellykket aften! Marcus Bremdal fra det Svenske kokkelandshold præsenterer – en rosastegt lammestegsbøf serveret med krydrede, kogte rødbeder, gedeostkroketter, ristet savoykål, selleripuré samt skysauce. Kan det blive bedre?
MARCUS opskrift
INGREDIENSER
Rosastegt lammesteg
(ca 6 portioner)
900 g lammesteg
salt og sort peber
smør og olie til stegning
Skysauce
5 dl kalvefond
4 dl rødvin
0,5 spsk rødvinseddike
3 st grovt hakkede skalotteløg
2 st kviste timian
Puds fra lammestegsbøffen
Olie til stegning
Salt og sort peber
Evt. maizena hvis man vil gøre skysaucen tykkere.
Krydrede, kogte rødbeder
12 st rødbeder
1 liter vand
1 ½ spsk kommen
1 ½ spsk fennikelfrø
1 spsk hele sorte peberkorn
2 tsk salt
Olivenolie, havsalt og sort peber til at smage det til med.
Gedeostkroketter
100 g gedeost
1 dl fløde
½ tsk salt
1 tsk sort peber
3 dl hvedemel
3 dl rasp
3 dl panko
4 st æg
Selleripuré
300 g skrællet og afskåret rodselleri
2 dl fløde
30 g smør
Salt
Sådan gør du
Rosastegt lammesteg
Brun lammestegsbøffen i smør og olie til den får en fin kant. Placer den i ovnen på 150 grader til lammet har en indre temperatur på 56 grader. Lad den derefter hvile i ca. 15 minutter inden du skærer den ud.
Skysaucen
Start med skysaucen. Brun skalotteløg i olie i en kasserolle i middelhøj varme sammen med pudset fra lammen. Når løget har fået en fin farve, put timian og rødvinseddike i. Lad det koge ind med løget. Tilsæt derefter vin og lad det koge ned så der er ca. 1 dl tilbage. Tilsæt fond. Kog det op og lad det filtrere. Reducer på høj varme til der er 4 dl tilbage eller til du synes der er smag i skyen. Smag til med salt og peber. Hvis saucen skal være tykkere, benyt dig af maizena.
Krydrede, kogte rødbeder
Bland alle krydderier med vandet i en passende kasserolle. Tilsæt rødbeder og kog dem indtil de er bløde. Lad køle af i lagen. Skræl dem derefter forsigtigt med hænderne.
Gedeostkroketter
Kog fløden op og smuldr gedeosten i. Varm det derefter op, så det bliver en homogen creme. Tilsæt salt og peber. Køl det derefter. Lav 12 st boller af gedeostcremen. Rør æg sammen. Hæld mel og rasp i skåle. Paner derefter gedeostbollerne: først med mel, så æg og til sidst rasp. Lad det stå og køle af. Friter dem lige inden servering på 140–150 grader til kroketterne får en fin farve.
Selleripuré
Kog rodselleri i fløde indtil den er blød. Rør den derefter sammen til en creme med smør og smag til med salt.
Ristet savoykål
Blancher savoykålsblad i saltet vand i ca. 2 minutter og placer dem derefter i isvand. Brænd savoykålsbladene med en gasoliebrænder, så den får en fin ristet farve. Skær det derefter i lange strimler.
Klar til servering – velbekomme!