Rosastegt lammesteg

• Brun lammestegsbøffen i smør og olie til den får en fin kant.

• Placer den i ovnen på 150 grader til lammet har en indre temperatur på 56 grader. Lad den derefter hvile i ca. 15 minutter inden du skærer den ud.

Skysauce

• Start med skysaucen. Brun skalotteløg i olie i en kasserolle i middelhøj varme sammen med pudset fra lammen. Når løget har fået en fin farve, put timian og rødvinseddike i. Lad det koge ind med løget.

• Tilsæt derefter vin og lad det koge ned så der er ca. 1 dl tilbage. Tilsæt fond. Kog det op og lad det filtrere. Reducer på høj varme til der er 4 dl tilbage eller til du synes der er smag i skyen.

• Smag til med salt og peber. Hvis saucen skal være tykkere, benyt dig af maizena.

Krydrede, kogte rødbeder

• Bland alle krydderier med vandet i en passende kasserolle. Tilsæt rødbeder og kog dem indtil de er bløde. Lad køle af i lagen. Skræl dem derefter forsigtigt med hænderne.

Gedeostkroketter

• Kog fløden op og smuldr gedeosten i. Varm det derefter op, så det bliver en homogen creme. Tilsæt salt og peber. Køl det derefter.

• Lav 12 st boller af gedeostcremen.

• Rør æg sammen. Hæld mel og rasp i skåle. Paner derefter gedeostbollerne: først med mel, så æg og til sidst rasp. Lad det stå og køle af.

• Friter dem lige inden servering på 140–150 grader til kroketterne får en fin farve.

Selleripuré

• Kog rodselleri i fløde indtil den er blød. Rør den derefter sammen til en creme med smør og smag til med salt.

Ristet savoykål

• Blancher savoykålsblad i saltet vand i ca. 2 minutter og placer dem derefter i isvand.

• Brænd savoykålsbladene med en gasoliebrænder, så den får en fin ristet farve. Skær det derefter i lange strimler.