Asparges

• Læg aspargesene på en plan overflade. Skræl dem fra lige under hovedet og hele vejen ned. Skær derefter 1–2 cm af den træede ende.

• Bring en stor gryde med letsaltet vand i kog. Læg aspargesene i, og lad dem simre forsigtigt i 10–15 minutter, til de er møre. Tag aspargesene op af gryden.

Vesterhavsostecreme

• Finriv osten. Bring mælken i kog i en lille gryde. Læg osten i en blender (eller en høj beholder, hvis du bruger stavblender). Hæld den varme mælk over, og blend, til osten er smeltet, og cremen er helt glat.

• Tilsæt rapsolien i en tynd stråle, mens du blender. Fortsæt, indtil du får en glat emulsion.

• Smag til med salt og et par dråber hvidvinseddike.

Tilbehør

• Pil æggene og hak dem fint. Bland dem i en skål med persille, og krydr let med salt og hvid peber.

• Smul brødet groft. Smelt smørret i en stegepande ved middel varme. Tilsæt brødkrummerne, og steg dem under omrøring, til de er gyldne og sprøde, ca. 3–4 minutter. Tag panden af varmen.

Servering

• Anret de varme asparges på tallerkener. Top med vesterhavsostecremen. Drys ægge- og persilleblandingen over, og afslut med de smørstegte brødkrummer. Server straks.