Tærtedej

• Saml ingredienserne til tærten i en skål. Arbejd dem sammen til en dej, enten i hånden eller med en køkkenmaskine. Rul dejen ud eller tryk den ud i en tærteform (ca. 20 cm i diameter).

Mandelcreme

• Rør smør og sukker luftigt i en skål. Tilsæt æggene ét ad gangen under omrøring. Bland mandelmel og kanel i, og rør det sammen til en creme.

• Fordel mandelcremen over den ubagte tærtebund. Bag ved 175 grader i 15–20 minutter. Lad den køle af. Hvis du bager dagen før, så dæk tærten med folie, så den ikke tørrer ud.

Vaniljecreme

• Halvér vaniljestangen (den ene halvdel til vaniljecremen, den anden til rabarberkompotten). Flæk den på langs og skrab kornene ud. Bland kornene med sukker og majsstivelse.

• Pisk mælk og æggeblommer sammen i en gryde sammen med blandingen. Læg den udskrabede vaniljestang i. Varm op ved middel varme under konstant piskning, indtil cremen tykner.

• Lad det simre kort, tag det derefter af varmen og fjern vaniljestangen. Rør smørret i. Hæld cremen over i en skål, dæk med plastfolie, og lad den derefter køle af i køleskabet.

Rabarberkompot

• Skær rabarberen i ca. 1 cm tykke skiver. Del vaniljestangen og skrab kornene ud.

• Kom rabarber, vaniljestang, vaniljekorn, sukker, citronskal og citronsaft i en gryde. Tilsæt vandet. Kog ved middel varme, indtil rabarberen er blød og marmeladeagtig, men stadig har lidt struktur tilbage.

• Tag gryden af varmen, fjern vaniljestangen, og lad det køle af i køleskabet.

Opbygning

• Kog sukker og vand op. Tilsæt citronsaft, og lad sukkerlagen køle af.

• Tag forsigtigt tærtebunden ud af formen, hvis muligt. Rør vaniljecremen igennem og fordel et jævnt lag over mandelcremen. Gør derefter det samme med rabarberkompotten.

• Dyp rabarberskiverne i sukkerlagen, så de bliver bløde. Læg dem i et spiralmønster oven på tærten – begynd i midten og arbejd udad, indtil hele tærten er dækket.

• Klar til servering!