1. Start
  2. Inspiration
  3. Rose af hiramasa med grape & agurk

Rose af hiramasa med grape & agurk

Publiseret af: Siw Poulsen, 01-01-2024
Tags:

Louise Johansson præsenterer en smuk sashimiret, serveret i form af en rose. Perfekt til Valentinsdag ... eller når som helst du vil give nogen et kærlighedsboost!

”En hurtig og elegant smagsbombe til forret" - sådan beskriver kokken Louise Johansson sin rose af hiramasa, blodgrape, agurk og radise. Hiramasa er en fed fisk, der er nært beslægtet med makrel og passer perfekt til denne type sashimi-rette. Kan du ikke finde den i fiskeafdelingen? Ja, så kan du fint bruge kammuslinger i stedet.

Glem ikke at krydre med ekstra meget kærlighed!

Ingredienser

Hiramasa-rose (4 portioner)

  • Hiramasa
    300 g
  • Vand
    5 dl
  • Salt
    3 spsk.
  • Grapefrugt
    1 stk.
  • Radise
    150 g
  • Agurk
    0,5 stk.
  • Ærteskud
    0,5 bakke

Misomayonnaise

  • Æggeblommer
    2 stk.
  • Lys misopasta
    1 spsk.
  • Citronsaft
    2 tsk.
  • Salt
    0,5 tsk.
  • Neutral rapsolie
    2 dl

Grapeponzu

  • Lys japansk soja
    0,5 dl
  • Mirin
    0,5 dl
  • Grapefrugtsaft
    2 spsk.

SÅDAN GØR DU

Hiramasa-rose

  • Opløs vand og salt for at lave en saltlage. Skær hiramasaens skind af og lad den ligge i saltlagen i ca. 20 minutter. Tag den op og lad den dryppe af på køkkenrulle. Skær fisken i skiver på 0,5 cm. tykkelse.

  • Skræl grapefrugten og skær fileterne ud. Pres saften fra frugtkødet og gem den til grapeponzu-saucen.

  • Skær radiserne tyndt på et mandolinjern og læg dem i koldt vand. Skær også agurken tyndt på et mandolinjern.

  • Tag et skærebræt og læg radiser, hiramasa og agurk i 4 striber på ca. 15 cm. Rul dem sammen til roser.

Misomayonnaise

  • Blend æggeblommer, misopasta, citronsaft og salt. Tilsæt olien lidt ad gangen, og fortsæt med at blende, indtil mayonnaisen har den rette konsistens.

Grapeponzu

  • Bland alle ingredienserne til en ponzu-sauce.

Servering

  • Læg en klat misomayonnaise i bunden af 4 tallerkener. Anret grapefrugtskiverne rundt om og placer roserne i midten. Pynt med ærteskud. Afslut med at hælde ponzu-saucen over.

Relaterte produkter