Kantareller og champignon – svampe har en selvskreven plads på efterårsmenuen. Vi introducerer fem fantastiske spiselige svampe med opskrifter og tips til det rigtige udstyr.

Efterår = svampetid! Endelig får vi mulighed for at nyde de lækkerier, der dukker op i skovene og hos grønthandlerne. Svampe er en fantastisk råvare, og det bedste er, at de passer til så mange forskellige retter – fra smagfulde supper til saucer og tilbehør.

Her gennemgår vi fem spændende svampetyper, du kan prøve dette efterår.
 

1. Kantarel

Den gule kantarel er vores mest elskede spisesvamp. Svampen vokser næsten overalt i landet, og sæsonen er lang. På de gode år dukker de første kantareller op i juni og kan plukkes frem til sent efterår. Tragt-kantarellen er også populær blandt svampeplukkere, men kan være sværere at få øje på med sin brune hat. Uanset hvilken type gør kantarellen sig allerbedst smørstegt på en toast!

opskrift!

TOAST MED SMØRSTEGTE KANTARELLER OG STENBIDERROGN
 

2. ChampiGnon

Champignonen er en anden svamp, der vokser frit i Danmark, men den kan let forveksles med andre giftige sorter, når man finder den i naturen. Hvis du er i tvivl, er det sikreste at købe dem i supermarkedet. Med sine fine, nøddeagtige toner kan den opgradere alt fra salater til supper.

opskrift!

NUDLER MED WOKGRØNTSAGER OG CHAMPIGNON
 

3. Portobello

Portobellosvampen er faktisk en modnet hvid champignon. Når den får tid til at udvikle sig, får den sin karakteristiske mørke farve og større størrelse. Sammenlignet med almindelige champignoner har portobello en mere intens smag og fungerer godt som smagsforstærker i retter som gryderetter og gratiner. Den er også en fremragende substitut til tacos, burgere eller fyldt med friskost og grillet.

opskrift!

VEGETARISKE TACOS MED PORTOBELLOSVAMPE
 

4. østershat

Østershatten er en af verdens mest dyrkede svampe og har været kommercielt dyrket i Sverige siden midten af 80'erne. Den kan også findes vildt i naturen, især under milde vintre. Selvom østershatten ikke er så udbredt i danske køkkener, er den meget alsidig. Den fungerer perfekt som tilbehør til kød, fjerkræ eller fisk, men kan også sagtens spille hovedrollen i en pastaret.

opskrift!

PASTA MED JORDSKOKKER OG ØSTERSHATTE

5. SHIITAKE

Shiitakesvampen stammer fra Østasien, hvor den har været brugt i folkemedicin i århundreder. I Vesten er den også blevet et populært alternativ til kød på grund af dens næringsværdi og kødfulde konsistens. Shiitake har en mere krydret smag end mange andre svampe og er især udbredt i asiatisk madlavning, hvor den ofte bruges i nudelretter og street-food.

opskrift!

OKONOMIYAKI MED SHIITAKESVAMPE

de rette Redskaber!

Er dit køkken klar til svampesæsonen? Det bliver meget sjovere at lave mad med de rigtige redskaber. Hvis du mangler et stort skærebræt, så er det en god investering – svampe har det nemlig med at sprede sig på køkkenbordet. Til præcist arbejde er en lille skrællekniv ideel, og til større opgaver som hakning er en grøntsagshakker med et bredere blad uundværlig. Til sidst, hav krydderikværnene klar ved komfuret, og brug en kokkepincet under tilberedningen. Vupti – så får du perfekt stegte svampe på ingen tid!