En kokkekniv med et noget lavere og smallere blad. Bruges til at skære tynde skiver kød, altså tranchere, både råt og tilberedt

Om San Tusbame

Bladet i San Tsuame består af en kerne af VG5-stål, som er omsluttet af to lags SUS410-stål. Kernen er hård, samtidig med at det ydre stål er noget blødere. Bladet har et karakteristisk banket udseende, hvor kun den nederste del slibes blank. Det tynde blad er let at slibe og holder skarpheden længe.

Kniven har en god balance og ligger dejligt i hånden. Skaftet er fremstillet i sort Micarta, et materiale af linneddug og specialplast, som presses sammen under højt tryk og høj temperatur til et hårdt, vandbestandigt og hygiejnisk materiale, der egner sig godt til køkkenmiljøer.